食品科学与工程专业人才培养方案（2015版方案）

学科门类：工学    专业代码：082701　      授予学位：工学学士           

一、培养目标

本专业培养具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，具备食品科学与工程领域的基础理论知识和实践技能，富有创新意识、持续学习能力、实践能力，适应社会主义市场经济和国际竞争与合作的需求，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的高素质应用型人才。

二、毕业要求

（1）具有较强的本专业基础理论、数学、自然科学、工程学等专业知识，并用于解决食品工程领域的复杂工程问题。
（2）能够掌握并利用数学、化学、食品生物技术、食品工厂设计等学科的原理和文献研究，描述、分析食品加工过程中的复杂工程问题并得到相关结论。
（3）具备综合运用食品工程理论知识的能力，能在设计中全面考虑各种因素；了解本专业的发展前沿，能够对食品加工领域的新工艺、新技术和新设备进行初步的设计。
（4）掌握自然科学、食品科学与工程领域的基本原理，具有良好的科学思维方式、科学研究方法与基本实践技能，能够对食品加工过程中的工程科学问题进行综合设计并实施工程研究，对数据和结果进行分析，得到有效的结论。
（5）掌握并运用计算机、数学、食品微生物学等技术和工具对复杂食品工程问题中的特定需求进行模拟。
（6）掌握本专业的相关方针、政策和法律法规，针对特定食品工程问题提供的解决方案实现社会责任感和使命感。
（7）坚持可持续发展，能在食品工程实践活动中全面考虑环境、社会可持续发展等各种因素，秉持可持续发展的理念和措施。
（8）具有人文社会科学素养、正确的政治方向和社会责任感，在食品加工和工程领域实践中具有良好的职业素养和道德。
（9）在食品制造及相关领域的团队中具有合作精神和协调能力。
（10）能够有效沟通交流，具有国际视野、跨文化沟通和国际交流能力。
（11）应用理解并掌握经济学、管理学等方面的知识和决策方法。
（12）具备健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯，积极向上，对持续性学习和终身学习有正确的认识。

三、专业特色

    食品科学与工程专业是以化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和知识为基础，主要研究食品原材料的生物学特
性、加工特性、营养和安全性以及他们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性的影响，研究的内容包括加工或制造过程及过程中每个环节的具体方法，使学生能从事食品生产技术、品质控制、产品开发、工程设计、分析与检测等教学、科研和管理等方面的工作。

四、支撑学科

食品科学与工程、生物科学。

五、专业主干课程

有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品营养与安全学、食品分析、食品工程原理、食品技术原理、食品工艺学、食品工厂设计与环境保护、食品机械与设备。

六、毕业学分要求及学分分配

项目

准予毕业

通识教育必修课

通识教育选修课

学科（专业）基础
必修课

学科（专业）基础
选修课

专业必修课

专业选修课

集中性实践环节

要求学分

162

42

8

35.5

10

17

22.5

27

所占比例

100%

25.93%

4.94%

20.91%

6.17%

10.49%

13.89%

16.67%

七、课程设置及教学进程表

1．通识教育必修课

必修 学分：42

修课
要求

课程名称

学分

课时

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

讲课

实验

上机

实践

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

必修

思想道德修养与法律基础

3

32

32

3

考试

B121601

中国近现代史纲要

2

16

32

2

考试

B121602

马克思主义基本原理概论

3

32

32

3

考试

B121603

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

6

64

64

6

考试

B121604

形势与政策1

0.5

8

0.5

考试

B121605

形势与政策2

0.5

8

0.5

考试

B121606

形势与政策3

0.5

8

0.5

考试

B121607

形势与政策4

0.5

8

0.5

考试

B121608

大学英语 I

4

64

4

考试

B101401

大学英语 Ⅱ

4

64

4

考试

B101402

大学英语 Ⅲ

4

64

4

考试

B101403

体育Ⅰ

1

32

1

考试

B150001

体育Ⅱ

1

32

1

考试

B150002

体育Ⅲ

1

32

1

考试

B150003

体育Ⅳ

1

32

1

考试

B150004

大学计算机基础

2

24

16

2

考试

B031001

信息检索

1

8

16

1

考试

B031003

数据库技术及应用

2

24

16

3

考试

B031005

大学生职业生涯规划

1

16

1

考查

B191001

创业教育与就业指导

2

32

2

考查

B081003

科技发展与学科专业概论

1

16

1

考查

B951101

中国传统文化概论

1

16

1

考试

B121610

小计

42.0

632

48

160

13

11.5

11

4.5

2

0.5

0.5

理工类：42或43； 文科类：39

2．通识教育选修课　　

最低要求学分：8

注：应按要求修读通识教育课程中不同知识领域共计不少于8学分的课程,但与本专业相关的课程除外。通识教育选修课程从一年级开始选修。

3.学科（专业）基础必修课　

最低要求学分：35.5

修课
要求

课程名称

学分

课时

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

讲课

实验

上机

实践

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

必修

高等数学Ⅱ（上）

9

144

5

考试

B113103

高等数学Ⅱ（下）

4

考试

B113104

 大学物理Ⅲ

4

56

16

4

考试

B113203

无机及分析化学

4

64

4

考试

B043010

无机化学实验Ⅲ

0.75

24

0.75

考查

B043017

分析化学实验

0.75

24

0.75

考查

B043005

有机化学Ⅱ

4

64

4

考试

B043013

有机化学实验Ⅲ

1

32

1

考查

B043018

食品生物化学

4

64

4

考试

B953301

生物化学实验

1.5

48

1.5

考查

B953302

食品微生物学

3

48

3

考试

B964312

食品微生物学实验

1.5

48

1.5

考查

B964313

机械工程基础

2

32

2

考试

B013006

小计

35.5

472

192

0

0

9.75

8.75

10.5

4.5

2

4.学科（专业）基础选修课　

最低要求学分：10

修课
要求

课程名称

学分

课时

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

讲课

实验

上机

实践

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

建筑制图

3

40

16

3

考试

B018004

电工学Ⅱ

3

40

8

3

考试

B028405

线性代数Ⅱ

2.5

40

2.5

考试

B118122

概率论和数理统计II

2.5

40

2.5

考试

B118124

AutoCAD

1.5

8

32

1.5

考试

B958101

胶体化学Ⅱ

2.5

32

16

2.5

考试

B958102

仪器分析

1.5

16

16

1.5

考试

B958103

食品营养与安全

2.5

40

2.5

考试

B958104

小计

19

256

40

48

0

0

3

4

9

3

5.专业核心课

最低要求学分：17

修课
要求

课程名称

学分

课时

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

讲课

实验

上机

实践

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

食品工程原理

4

56

16

4

考试

B954101

食品化学

2.5

40

2.5

考试

B954102

食品分析

1

16

1

考试

B954103

食品分析实验

1.5

48

1.5

考查

B954104

食品技术原理

3

48

3

考试

B954105

食品工厂设计与环境保护

2

32

2

考试

B954106

食品机械与设备

2.5

40

2.5

考试

B954107

食品工程原理实验

0.5

16

0.5

考查

B954120

小计

17

232

64

9.5

7.5

6.专业方向课　

最低要求学分：9

修课
要求

课程名称

学分

课时

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

讲课

实验

上机

实践

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

农产品加工方向

粮油食品加工学

2

32

2

考试

B955101

果蔬贮藏与加工学

3

48

3

考试

B955102

食品发酵原理与技术

2

32

2

考试

B955103

饮料工艺学

2

32

2

考试

B955104

小计

9

144

5

4

畜产品加工方向

畜产品工艺学

5.5

88

5.5

考试

B955105

畜产品副产物综合利用

1.5

24

1.5

考试

B955106

动物性食品卫生学

2

32

2

考试

B955107

小计

9

144

5.5

3.5

7.专业任选课　

最低要求学分：13.5。专业方向课选一个模块，然后在另一个模块和专业任选课中选13.5学分。

修课
要求

课程名称

学分

课时

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

讲课

实验

上机

实践

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

食品科学导论

2

32

2

考试

B956101

食品原料学

2

32

2

考试

B956102

食品感官品评

2

16

32

2

考试

B956103

食品专业英语

2

32

2

考试

B956104

食品酶学

2

32

2

考试

B956105

食品质量与安全控制

2

32

2

考试

B956106

食品工程高新技术

2

32

2

考试

B956107

食品包装学

1

16

1

考试

B956108

食品添加剂

2

32

2

考试

B956109

食品毒理学

2.5

24

32

2.5

考试

B956110

食品新资源开发与利用

2

32

2

考试

B956111

食品标准与法规

2

32

2

考试

B956112

食品生物技术

2.5

32

16

2.5

考试

B956113

功能性食品学

1.5

24

1.5

考试

B956114

水产品工艺学

1

16

1

考试

B956115

高级生化技术实验

1

0

32

1

考试

B956116

微生物遗传与致病菌检测

1.5

8

32

1.5

考试

B956117

小计

31

424

144

12

12

7

8.集中性实践环节

最低要求学分：25

修课
要求

实践环节名称

学分

周数

学年、学期、学分

考核  方式

课程编码

备注

一

二

三

四

秋

春

秋

春

秋

春

秋

春

必修

 军事理论与技能

2

2

B197001

公益劳动

（1）

B197002

安全教育

（2）

社会实践

（2）

工程训练Ⅲ

2

2

2

考查

B017102

食品认识实习

1

1

1

考查

B957101

食品生产实习

3

3

3

考查

B957102

食品化学综合实验

1

1

1

考查

B957103

食品工艺综合实验

3

3

2

考查

B957104

食品工厂设计课程设计

1

1

1

考查

B957105

食品毕业实习

4

4

4